不簡單的味道

哩厚!呷品香滷味店面位於新北市板橋區重慶路黃昏市場裡,我們已在這裡飄香 30 多年,除了精選好食材每日新鮮滷製外,積極研發滷烤新口味,讓我們成為街頭巷尾鄰居們最愛的品牌。為了讓更多人愛上我們香傳千里的好味道,我們今年開始嘗試以真空包冷凍配送至您家,也希望成為您家裡餐桌上、閒暇時最愛的零食小吃!

彥翔,呷品香第二代掌門人

感謝非凡大探索的播出報導,請大家抽空來板橋重慶市場嚐嚐飄香30年的好味道喔

感謝 Taipei Walker 報導

Facebookhttps://www.facebook.com/TaipeiWalker.KADOKAWA/videos/753289972421619


感謝台灣1001個故事的專訪,讓市場裡的美味能夠讓更多的人有機會認識及品嘗~!!

感謝 Vinz Chiu 的支持與推薦,歡迎大家來重慶市場找我們聊聊天喔~!!

https://www.gutenguten.com/Ingredients.aspx?ID=150&pg=1&key=;;&d=463

板橋重慶黃昏市場 呷品香滷味在地飄香30年

板橋重慶市場是當地人日常生活相當倚重的黃昏市集,每天下午1時許,市場所在的重慶路290巷便人氣加溫,兩側熟食、蔬果攤商紛紛出籠,
一路西向延伸成一條帶狀的美食天堂。位在巷口的「呷品香」是市場裡30多年歷史的滷味老攤,
滷至深琥珀色的雞腿、牛腱、豬腳和各種豆類製品錯落有致陳列、在暈黃燈光下閃閃發亮,
彷彿向來往的路人們發出美味信號:「我入味又可口~快把我帶回家!」
熟客在攤前站定,夾子瞄準目標「進攻」,不一會兒籃內滷味已堆得像座小山。
精打細算的煮婦則鎖定攤子另一側標有價格的滷味組合,依個人預算下手即可,不但豐儉由人且結帳快速。

從岳家接班僅一年,第二代老闆曾彥翔已將「呷品香」經營得有聲有色,不但傳承飄香市場三十年的老味道,更力求創新,
開發烤松阪豬、烤鴨胸等人氣新品。曾彥翔常因一臉稚氣未脫讀的大男孩樣而被低估,
殊不知他是16歲起就在「呷品香」歷練的「資深員工」!11個年頭過去,他不但娶得美人(老闆大女兒)歸,
還承擔岳父大人交付的重任-學會店內所有滷味做法,確保好味道不隨岳父驟然病逝而成絕響。

品質、原味和火候是「呷品香」滷味所以獨到之處,曾彥翔表示,因為品質夠新鮮,不需仰仗香料,
只要醬油、蔥、薑、鹽、糖就能滷出讓人垂涎的原味美好,加上適時的滷煮燜泡,造就出色濃入味、
口感適中的各式滷菜。營業攤位後方即是滷製作業場,8口大鍋一字排開的陣仗驚人,
攤子上30~40樣滷菜都是從這幾口鍋中誕生。曾彥翔說:「滷鍋每天早上11點準時開火,一直到晚上8點左右爐火才滅。」

我才在滷鍋邊站了一會兒就被水氣和熱氣熏得頭暈目眩,真難想像每天在鍋邊站上9小時是什麼樣的日子?
但曾彥翔無暇喊累,因為每口鍋裡都有噗嚕滾動的食材要他凝神看顧。
牛腱、豬腳、腿庫等肉類本身就有旨味,所以用當天調配的滷水滷1個半到2小時即可,
「滷的時候要不時翻動食材,這樣它們才能均勻上色和入味。」曾彥翔說。
至於小豆干、黑豆乾和雞爪等本身味道較淡的食材,則放進混合滷肉、烤雞腿所產生的油汁的老滷鍋中滷製,
滷好後還得充分浸泡,這樣食材才能吸收滋味精華、表面透出晶亮。

曾彥翔笑說:「雖說是老滷,但也三天後就要換掉重新再起一鍋,不是想像中的萬年不換啦!」

攤子上每種滷味都是熱賣三十多年的招牌、各有忠誠粉絲,我則被緊實有味、冷食更順口的小豆干,
切面有美麗膠質層理的滷美國腱子心,入口彈潤、愈嚼愈香的滷豬大腸,以及季節限定、從初夏賣到9月的滷三峽綠竹筍圈粉。
以上四品貴在沁浸入溫潤舒服的醬香,卻又不掩原本的豆味、肉香與筍味甘甜,完美的滷菜表現應如是。
尤其滷腱子心,幾度讓我想起記憶中的媽媽味。


我問曾彥翔的最愛?他想了許久回答「烤雞腿!」自認在烤物下足功夫的他說:「連雞腿彎曲的地方都有烤上色,這點我敢說我比岳父厲害。」
好強的他接棒後繼續開發出烤松阪豬、烤鴨胸等新品,香嫩多汁的口感搭配鹹香黑胡椒醃醬,吃起來絲毫不比滷味遜色。
「烤鴨胸因為售價較高,黃昏市場的客人下手前多少都會是會猶豫一下,但是買過的人回購率都不錯。」曾彥翔對新產品有著滿滿信心。
除積極提升滷味的網購業績,曾彥翔同時也計畫研發更多有別傳統的滷菜新風貌,他從岳父站穩腳步的重慶市場出發,
誓言讓更多人認識「呷品香」、愛上原味、無添加的純淨滷菜香。(文字/攝影 邱俊智)

Data:
呷品香
新北市板橋區重慶路290巷8號
14:00-20:20
週一休
https://jaluwei.com.tw
再次感謝 陳靜宜 小姐撰文推薦 本店
呷品香在板橋重慶市場飄香30餘年,堅持不用化學香料,食材新鮮、味道乾淨,
季節限定的滷筍與豬耳朵。滷筍多汁清甜,豬耳朵肉厚筋脆,
歡迎您駕臨本店嘗嘗鮮,距離太遠或不方便出門的話,也可以上網訂購
現在有優惠1500免費黑貓低溫宅配到府喔!!

https://www.sarahchen.idv.tw/single-post/%E6%9D%BF%E6%A9%8B%E9%87%8D%E6%85%B6%E5%B8%82%E5%A0%B4%E6%BB%B7%E5%91%B3%E6%94%A4-%E5%91%B7%E5%93%81%E9%A6%99

感謝Mei-wen Wang的喜愛與推薦,本店的滷味都是新鮮熟食滷製後低溫配送,
除了招牌的烤雞腿外,現場還有限量的烤鴨胸喔,歡迎您大駕光臨~!!

https://www.facebook.com/maywang1999/posts/pfbid05MF9ddFvDArM35g6DzMcm3WiRphL5GhApHoBtJr2QYTarzx28oj67LuZvTbFo2XTl

朋友覺得胎胎繼續靠喝啤酒下廚不是辦法,冷凍宅配送來在板橋呷品香滷味。
呷品香在板橋重慶路黃昏市場開業幾十年_累積熟客好口碑,如今由第二代接手,也嘗試網購冷凍宅配。
宅配到府的滷味均是熟食,視個人喜好加熱。打開包裝,滷香氣息是剛好的鹹香甘味,沒有做作香氣,第一印象極好。我很欣賞雞腿外皮的質地,薄脆焦痕很能引動食慾,滷汁清香,我覺得單吃味道剛好,因此沒有再加上隨附醬汁與辣椒。還有整塊的美麗鴨胸肉,決定用烤箱上火烤香鴨胸外皮,於是黃昏市場滷味攤的鴨胸,頓時為我的餐桌增色不少。
~晚餐上菜好輕鬆。
~以這滷味幫高中生帶午餐便當很好。
~滷味應該也很搭啤酒吧!


感謝陳靜宜對小店的推薦~!! 只要有滷味的地方就有江湖 🤣🤣🤣 ~
歡迎各路武林高手來小店比試比試~別忘記嘗嘗那充滿青春彈力的豆干及淺淺醬味卻不透鹹充滿旬味的滷筍喔~!!

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今天下午上了一堂滷味學。
板橋呷品香的店舖內有八只大滷鍋,孕滷出40多款各式滷味,鴨翅、雞腳、牛腱、豬頭皮等精銳盡出,
而小豆乾竟然可以自己佔一整鍋。我好奇店內多的是英雄豪傑,為什麼要對平凡的豆乾這麼好?

第二代老闆曾彥翔沒回答,而是夾了一塊給我,是外扎實、內軟嫩的青春豆乾,充滿彈力,
如果它是個人的話,應該才剛上國一,嫌校裙太長或太短。

我愛不切的滷豆乾,整塊吃才有飽足的嚼感。大黑乾也是,有時被切得透薄,吃起來像布料而不像強壯的豆乾。
這才知道在滷味的江湖,即使人們雖各有擁戴的天王天后,但對豆乾、花生這種打底品項的愛不曾動搖。

他補充,烤雞腿與雞翅所釋出的油汁、滷豬腳浮出的油汁,統統要留給小豆干,倒入小豆乾的專屬滷鍋,是讓豆乾裹上油亮光澤的關鍵之一。

滷味攤是個殘酷的舞台,一個女人張望許久,終於開口問:「滷鴨頭呢?」曾彥翔說:「無限期停產了。」女人盯著他,似乎是一種無言的責難,他補充:「沒辦法,毛太難處理了。」女人頭也不回地離開,弱水三千,只取一瓢飲。

有的離開有的到來。工作人員接著倒入整盆季節限定的綠竹筍,滷味攤竟也有旬味,攤前的人們開始圍上夾攻,外層一圈圈的「樓梯」分明、薄霧上色,我指定了滷筍,只用鹽、糖、醬油、味精、米酒薄滷,淺淺醬味卻不透鹹,滋味乾淨清雅、水汁充沛,非常喜歡。

精選當季健康食材

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邀請您一起來品嚐

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